Главные принципа вегетарианства разными людьми трактуются по-разному. Это стало причиной появления нескольких отличных друг от друга видов вегетарианского питания. Основными из них считаются:

1. Строгое вегетарианство ( или, по-другому — веганство). Люди, питающиеся по этому способу едят только пищу растительного происхождения. В их меню отсутствуют мясо, молоко, морепродукты, яйца, мед, рыба, и все другие продукты животного происхождения.

2. Лактовегетарианство. Из названия становится ясным, что в рацион лактовегетарианцев входит молоко и другие молочные продукты. То есть это обычное растительно-молочное вегетарианство.

3. Оволактовегетарианство. Люди, придерживающиеся такого вида вегетарианства, употребляют в пищу растительную пищу, молочные продукты и яйца.

Кроме того, существуют различия по степени ограничения пищи животного происхождения. По этому признаку разделяют на два направления: старовегетарианское и младовегетарианское.

Приверженцы первого течения (строгое вегетарианство) отказываются от употребления всех продуктов, которые дают нам животные, включая мед. Старовегетарианцам разрешено кушать злаки, бобы, орехи, овощи, фрукты, ягоды и зелень. Знаменитый физиолог Ф. Ф. Эрисман считал такую группу ортодоксальной. Из всех фруктов старовегетарианцы отдают предпочтение яблокам. «Ортодоксы» едят фрукты и ягоды исключительно в сыром виде.

То есть, старовегетарианцы – это строгие веганы.

Отдельным течением среди строгого вегетарианства является крайне вегетарианство ( сыроедение). Эти люди не подвергают пищу тепловой обработке. Они убеждены, что под действием высокой температуры теряются полезные питательные качества продуктов.

Представители младовегетарианского течения употребляют кроме растительной пищи молоко и молочные продукты. Таким образом, к ним относятся лакто и оволактовегетарианцы